Category Archives: Segurança e Higiene Alimentar

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MEDIDAS DE CONTINGÊNCIA NA ÁREA DA RESTAURAÇÃO

MEDIDAS DE CONTINGÊNCIA NA ÁREA DA RESTAURAÇÃO
Face à pandemia que atualmente vivemos, decorrente da infeção pelo novo Coronavírus (SARS-CoV-2), que pode evoluir para a COVID19, a Direção Geral de Saúde tem vindo a desenvolver e atualizar um conjunto de medidas de Saúde Pública. Com base no conhecimento atual, sabe-se que a probabilidade de transmissão do COVID-19 é mais alta quando existe…
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NORMAS DE APRESENTAÇÃO DO AZEITE AO CONSUMIDOR FINAL COMO TEMPERO DE PRATO

NORMAS DE APRESENTAÇÃO DO AZEITE AO CONSUMIDOR FINAL COMO TEMPERO DE PRATO
Se tem um estabelecimento de hotelaria, de restauração e bebidas, preste atenção!! Em 2005, Portugal foi o primeiro país a proibir o consumo de azeite à mesa dos restaurantes em galheteiros e garrafas com cápsulas violáveis, como estratégia para impedir que os consumidores ingerissem azeites defeituosos ou fraudulentos – coisa que acontecia regularmente. Garrafas invioláveis…
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CONTROLO DE PRAGAS NO SETOR ALIMENTAR

CONTROLO DE PRAGAS NO SETOR ALIMENTAR
Em todas as fases da produção, transformação, armazenamento e distribuição, os alimentos devem ser protegidos de qualquer contaminação que os possa tornar impróprios para consumo humano, perigosos para a saúde ou contaminados de tal forma que não seja razoável esperar que sejam consumidos nesse estado. As infestações por pragas podem ocorrer em locais que favoreçam…
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COMO ARMAZENAR OS PRODUTOS NO FRIGORÍFICO?

COMO ARMAZENAR OS PRODUTOS NO FRIGORÍFICO?
A temperatura exerce uma grande influência no crescimento e velocidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos. As temperaturas  inferiores a cerca de 5ºC reduzem a velocidade do crescimento da maior parte das bactérias e temperaturas acima dos 60 a 65 ºC  destroem a grande maioria dos microrganismos. Consideram-se alimentos perecíveis, os alimentos que se estragam com…
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