A temperatura exerce uma grande influência no crescimento e velocidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos. As temperaturas inferiores a cerca de 5ºC reduzem a velocidade do crescimento da maior parte das bactérias e temperaturas acima dos 60 a 65 ºC destroem a grande maioria dos microrganismos. Consideram-se alimentos perecíveis, os alimentos que se estragam com…
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