A IMPORTÂNCIA DOS REGISTOS

Os registos são essenciais para a implementação do sistema HACCP.

Registos de medição e monitorização dos pontos críticos de controlo (PCC) e de boas práticas de higiene e manipulação; registos das ações corretivas e registos de verificação são ferramentas muito úteis para a garantia da segurança alimentar. Ao serem criados, a empresa está a demonstrar de uma forma clara, perante inspeções ou auditorias, que tem implementado o sistema de HACCP e que cumpre todas as suas exigências.

Um registo mostra o histórico do processo, o monitoramento, os desvios e as ações corretivas (inclusive descarte de produto) aplicadas ao PCC identificado. Numa situação em que os registos sejam feitos de forma incorreta, espaçada ou nem sequer sejam feitos, toda a linha de produção ou aquisição de alimentos feitos para trás desde o momento em que surgiu o problema, está comprometida. Esta situação é mais penalizante em termos monetários do que o tempo que se perde a monitorizar e registar.

Os registos são provas irrefutáveis de que os procedimentos e processos estejam sendo cumpridos, de acordo com as exigências do plano HACCP.

As revisões de registros devem ser realizadas na empresa por pessoal qualificado ou por autoridades externas, como consultores, para assegurar o cumprimento rígido dos critérios estabelecidos.

Os registos podem se apresentar em vários formato podendo ser escritos ou eletrônicos.

A importância de registos para o sistema HACCP não pode ser subestimada. É imprescindível que a empresa mantenha registos completos, atualizados, corretamente arquivados e precisos.

A SEA Soluções está ao vosso dispor para auxiliar no processo de implementação do sistema HACCP.