O plano de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é uma ferramenta fundamental para garantir a segurança alimentar identificando e controlando os perigos em todo o processo de produção de alimentos. A sua importância reflete-se em vários aspetos:
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Identificar os perigos e medidas preventivas;
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Identificar os pontos críticos de controlo (PCC);
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Estabelecer limites críticos para cada medida associada a cada PCC;
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Monitorizar e controlar cada PCC;
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Estabelecer medidas corretivas para cada caso de limite em desvio;
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Estabelecer procedimentos de verificação;
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Criar um sistema de registo para todos os controlos efetuados.
Portanto, a implementação de um plano de HACCP é vital para garantir não apenas a segurança alimentar, mas também a sustentabilidade e a reputação de uma empresa no mercado.
Quais os passos para criar um plano de HACCP?
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Formação da equipa HACCP;
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Descrição do produto;
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Identificação do uso pretendido;
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Elaboração do fluxograma do processo;
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Análises de perigos;
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Determinação dos pontos críticos de controlo;
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Estabelecimento de limites críticos;
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Monitoramento dos PCCs
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Ações corretivas;
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Verificação do processo;
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Manutenção de registros.
Que empresas são obrigadas a ter um plano HACCP?
Em termos gerais e legais, todas as empresas envolvidas em produção, processamento, manipulação, armazenamento, distribuição ou venda de alimentos que possam representar um risco à saúde do consumidor, especialmente quando a segurança alimentar está em jogo, deve implementar um plano HACCP. A medida visa garantir que os alimentos sejam produzidos e vendidos de maneira segura, minimizando riscos de contaminação ou outros problemas que possam afetar a saúde pública.
Criar um plano HACCP de raiz pode parecer uma tarefa quase impossível — mas, como sempre nos trabalhos difíceis, o importante é rodear-se dos profissionais certos e para isso cá estamos nós!
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