Todos os operadores do setor alimentar são responsáveis por garantir que todos os alimentos que disponibilizam ao consumidor final são seguros. Devendo criar, aplicar e manter procedimentos de segurança alimentar baseados nos princípios HACCP (Regulamento 852/2004).
Foi criada uma metodologia para aplicação dos princípios do HACCP para micro e pequenas empresas, baseada no princípio - Alimento Seguro, Melhor Negócio.
Nesta metodologia, a implementação dos princípios HACCP é feita pelas práticas que evitam/eliminam contaminações com perigos biológicos, químicos e físicos, considerando como áreas de controlo Contaminação Cruzada, Higienização, Arrefecimento (manutenção da cadeia de frio) e Confeção – metodologia CHAC (Cross-contamination, Cleaning, Chilling, Cooking - 4C´s).
Pretende-se que sejam elaborados registos adequados às empresas, através de respostas a questões operacionais como: Etapas/Pontos a Controlar/ Porquê?/Como/ Quando Fazer? O que fazer em caso de falhas?/ Como evitar que ocorra de novo?
Considerando que os operadores devem conhecer muito bem os produtos que produzem e disponibilizam, esta metodologia permite às micro e pequenas empresas simplificar os procedimentos, exigindo, no entanto, bom conhecimento das regras de higiene alimentar (a formação / instrução de toda a equipa – manipuladores/gerência) eresponsabilizar quer os manipuladores de alimentos quer os operadores das empresas.
A SEA Soluções apoia as empresas na implementação do sistema HACCP, adaptando-o à sua empresa.
