Imagine que um chef de cozinha corta um pedaço de carne vermelha e sem higienizar a faca, esta é utilizada para cortar legumes...ora bem, o que acabou de imaginar é uma prática perigosíssima conhecida por contaminação cruzada. A contaminação cruzada é aquela que pode acontecer por transporte de microrganismos de um alimento para outro não contaminado. Isto acontece por práticas incorretas no momento de laboração através da aplicação de equipamentos e utensílios “sujos” (cortar carne crua e utilizar a mesma faca para preparar salada) e ainda pelo vestuário e mãos dos manipuladores (fraca limpeza da farda de trabalho e pouca higienização das mãos entre tarefas).
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Contaminação cruzada direta: quando a contaminação ocorre diretamente de um alimento contaminado para outro;
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Contaminação cruzada indireta: quando um alimento é contaminado através de uma superfície ou utensílio.
As boas práticas de Higiene e Segurança Alimentar são a melhor maneira para que o manipulador aprenda métodos de trabalho seguros com alimentos e assim prevenir surtos alimentares que possam criar transtornos na saúde, segurança alimentar e no bem estar do consumidor.
Medidas de prevenção para contaminação cruzada na sua área de produção:
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Separar carnes e peixes crus de outros alimentos;
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Utilizar diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte para alimentos crus e para alimentos cozidos;
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O uso de tábuas de cores diferentes e facas diferentes para cada tipo de alimento;
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Guardar os alimentos em embalagens ou recipientes próprios e fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos;
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Higienizar os utensílios e as mãos depois de manipular alimentos crus;
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Separar devidamente alimentos crus de alimentos cozidos;
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No armazenamento a frio, os produtos com maior suscetibilidade em causar contaminação devem ser guardados nas prateleiras inferiores;
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NUNCA preparar saladas nas tábuas de cortar que tenham sido usadas para carne crua;
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Higienizar todos os utensílios após serem utilizados;
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Nunca utilizar a cuba de lavagem para diferentes tarefas;
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Os produtos de diferentes “naturezas” devem ser armazenados separadamente, evitando contacto direto;
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Todos os contentores de resíduos orgânicos devem possuir tampa, saco de plástico e pedal;
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Lavar as mãos após mexer em restos/sobras ou lixo;
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Lavar SEMPRE as mãos após contacto com dinheiro.
Com o objetivo de melhorar os hábitos e costumes do ser humano, a Segurança Alimentar assume enorme importância nos dias que correm.
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Elisabete Gonçalves
Engª Segurança no Trabalho e Técnica Higiene Alimentar
