A temperatura exerce uma grande influência no crescimento e velocidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos. As temperaturas inferiores a cerca de 5ºC reduzem a velocidade do crescimento da maior parte das bactérias e temperaturas acima dos 60 a 65 ºC destroem a grande maioria dos microrganismos. Consideram-se alimentos perecíveis, os alimentos que se estragam com maior facilidade e, portanto, devem ser armazenados no frio. Os alimentos frescos/refrigerados devem ser conservados, no frigorífico, a temperaturas entre os 0 a 5ºC.
Regras para a arrumação
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Após a aquisição dos alimentos, estes devem ser guardados o mais rápido possível no frigorífico;
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Os alimentos perecíveis como o peixe, e a carne, devem ser mantidos nas zonas mais frias do frigorífico. Os alimentos cozinhados devem-se guardar nas prateleiras do meio e as zonas menos frias ficam reservadas para os legumes e fruta;
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Nunca se devem juntar alimentos crus com alimentos cozinhados;
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Não devem ser colocadas grandes quantidades de alimentos quentes no frigorífico, essa prática irá implicar um aumento da temperatura interior do equipamento. Assim, antes de refrigerar os alimentos cozinhados arrefeça-os rapidamente, por exemplo colocando os recipientes, com pouca quantidade de alimento, em água gelada ou mexendo algum tempo seguido;
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Os alimentos colocados no interior do frigorífico devem estar protegidos, em recipientes adequados ou cobertos com película aderente;
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Mantenha os alimentos no frigorífico apenas durante o tempo indicado no rótulo da embalagem;
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Evite contaminações cruzadas e higienize o frigorífico mensalmente e/ou sempre que necessário.
Salienta-se que a Prevenção é a solução…
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