{"id":4716,"date":"2024-06-27T16:31:33","date_gmt":"2024-06-27T15:31:33","guid":{"rendered":"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/?p=4716"},"modified":"2024-06-27T16:31:33","modified_gmt":"2024-06-27T15:31:33","slug":"higiene-e-seguranca-alimentar-o-que-e-para-que-serve-e-como-se-faz-a-recolha-de-testemunho-para-analise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/higiene-e-seguranca-alimentar-o-que-e-para-que-serve-e-como-se-faz-a-recolha-de-testemunho-para-analise\/","title":{"rendered":"HIGIENE E SEGURAN\u00c7A ALIMENTAR: O QUE \u00c9, PARA QUE SERVE E COMO SE FAZ A RECOLHA DE TESTEMUNHO PARA AN\u00c1LISE?"},"content":{"rendered":"<h4>O setor da alimenta\u00e7\u00e3o deve garantir medidas infal\u00edveis para a preven\u00e7\u00e3o de contamina\u00e7\u00f5es alimentares em qualquer fase da produ\u00e7\u00e3o.<\/h4>\n<h4>De in\u00fameras exig\u00eancias observadas no <em>Sistema de An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controlo <\/em>- mais conhecido por <em>Sistema<\/em> <em>HACCP \u2013 <\/em>existe ent\u00e3o a necessidade de realizar <strong><em><u>Amostras Testemunho<\/u><\/em><\/strong><em>.<\/em><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-4717 size-full\" src=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo.png\" alt=\"\" width=\"572\" height=\"22\" srcset=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo.png 572w, https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo-300x12.png 300w\" sizes=\"(max-width: 572px) 100vw, 572px\" \/><\/p>\n<h4>As amostras de testemunho (amostras de refei\u00e7\u00f5es servidas) s\u00e3o pequenas por\u00e7\u00f5es de comida que s\u00e3o preparadas ao mesmo tempo e sob as mesmas condi\u00e7\u00f5es que permitem posteriormente realizar estudos epidemiol\u00f3gicos caso seja necess\u00e1rio. Estas devem ser representativas de todas as refei\u00e7\u00f5es e em todo o processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-4718 size-full\" src=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo2.png\" alt=\"\" width=\"572\" height=\"22\" srcset=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo2.png 572w, https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo2-300x12.png 300w\" sizes=\"(max-width: 572px) 100vw, 572px\" \/><\/p>\n<h4>Especialmente para evitar contamina\u00e7\u00f5es e em caso de suspeita de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, facilita a identifica\u00e7\u00e3o da fonte da intoxica\u00e7\u00e3o e a investiga\u00e7\u00e3o da mesma, ajudando a determinar em menor tempo a aplica\u00e7\u00e3o de medidas de preven\u00e7\u00e3o impedindo novos surtos.<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-4719 size-full\" src=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo3.png\" alt=\"\" width=\"572\" height=\"22\" srcset=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo3.png 572w, https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo3-300x12.png 300w\" sizes=\"(max-width: 572px) 100vw, 572px\" \/><\/p>\n<h4>A recolha de amostras deve ser di\u00e1ria.<\/h4>\n<h4>A escolha dos alimentos ou refei\u00e7\u00f5es a recolher deve respeitar os seguintes crit\u00e9rios:<\/h4>\n<ul>\n<li>\n<h4>Pratos\/refei\u00e7\u00f5es com alimentos de alto risco;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Pratos\/refei\u00e7\u00f5es mais servidas no dia em quest\u00e3o.<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Na recolha deve-se respeitar:<\/h4>\n<ul>\n<li>\n<h4>Higienizar as m\u00e3os;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Higienizar os utens\u00edlios a usar na recolha;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Efetuar a recolha ap\u00f3s o final da prepara\u00e7\u00e3o\/confe\u00e7\u00e3o, antes de servido aos clientes;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Usar um saco esterilizado e apropriado;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Retirar amostra \u2013 representar a composi\u00e7\u00e3o real do prato\/refei\u00e7\u00e3o;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>No m\u00ednimo 160gr de amostra;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Selar o saco, identificar como nome do prato\/refei\u00e7\u00e3o, composi\u00e7\u00e3o, data da recolha e respons\u00e1vel pela mesma;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Guardar amostra a temperatura igual ou inferior a 5<sup>0<\/sup>C durante 3 dias;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Ap\u00f3s 3 dias, eliminar as amostras realizadas.<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-4723 alignright\" src=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/analise_artigo_haccp-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/analise_artigo_haccp-300x300.jpg 300w, https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/analise_artigo_haccp-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/analise_artigo_haccp-150x150.jpg 150w, https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/analise_artigo_haccp-768x768.jpg 768w, https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/analise_artigo_haccp.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>NOTA: As amostras de testemunho s\u00e3o identificadas, datadas e mantidas em condi\u00e7\u00f5es de assepsia durante pelo menos dois dias \u00e0 temperatura de refrigera\u00e7\u00e3o (recomend\u00e1vel 3-5 dias).<\/strong><\/h4>\n<h4><strong>\u00a0<\/strong><\/h4>\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>INTOXICA\u00c7\u00c3O ALIMENTAR = INCUMPRIMENTO DE BOAS PR\u00c1TICAS ALIMENTARES + INEXISTENTE SALUBRIDADE DE ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS<\/strong><\/span><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-4720 size-full\" src=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo4.png\" alt=\"\" width=\"572\" height=\"23\" srcset=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo4.png 572w, https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Sem-Titulo4-300x12.png 300w\" sizes=\"(max-width: 572px) 100vw, 572px\" \/><\/p>\n<h4>Quando h\u00e1 confirma\u00e7\u00e3o de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, as entidades competentes iniciam o levantamento de dados para identificar a origem do surto. Grande parte das vezes, esse levantamento \u00e9 feito por inspe\u00e7\u00e3o \u00e0s instala\u00e7\u00f5es e an\u00e1lise do estado dos alimentos bem como a verifica\u00e7\u00e3o das an\u00e1lises de testemunho realizadas at\u00e9 \u00e0 data (dentro de 72 horas).<\/h4>\n<h4>N\u00e3o esque\u00e7a! A higiene dos alimentos \u00e9 crucial para a nossa sa\u00fade, basta ter o conhecimento certo para implementar um sistema preventivo e de controlo na sua cozinha.<\/h4>\n<h4 style=\"text-align: center\"><em><strong><span style=\"color: #99cc00\">Agir antes de reagir \u00e9 a solu\u00e7\u00e3o, e se para si faz sentido, contacte a SEA Solu\u00e7\u00f5es!<\/span><\/strong><\/em><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h6 style=\"text-align: right\"><em>Elisabete Gon\u00e7alves<\/em><\/h6>\n<h6 style=\"text-align: right\"><em>Eng\u00aa Seguran\u00e7a no Trabalho e T\u00e9cnica Higiene Alimentar<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"O setor da alimenta\u00e7\u00e3o deve garantir medidas infal\u00edveis para a preven\u00e7\u00e3o de contamina\u00e7\u00f5es alimentares em qualquer fase da produ\u00e7\u00e3o. De in\u00fameras exig\u00eancias observadas no Sistema de An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controlo - mais conhecido por Sistema HACCP \u2013 existe ent\u00e3o a necessidade de realizar Amostras Testemunho. 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