{"id":4146,"date":"2022-03-30T15:41:47","date_gmt":"2022-03-30T14:41:47","guid":{"rendered":"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/?p=4146"},"modified":"2022-03-30T15:41:47","modified_gmt":"2022-03-30T14:41:47","slug":"como-deve-realizar-o-controlo-de-rececao-de-materias-primas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/como-deve-realizar-o-controlo-de-rececao-de-materias-primas\/","title":{"rendered":"COMO DEVE REALIZAR O CONTROLO DE RECE\u00c7\u00c3O DE MAT\u00c9RIAS-PRIMAS?"},"content":{"rendered":"<h4>No setor da restaura\u00e7\u00e3o, <span style=\"color: #99cc00\"><u>o controlo da rece\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria-prima<\/u><\/span> tem como objetivo garantir a limita\u00e7\u00e3o de contamina\u00e7\u00e3o antes da fase da manipula\u00e7\u00e3o de alimentos. \u00c9 importante entender que este tipo de rastreio e registo s\u00e3o fundamentais na implementa\u00e7\u00e3o do Sistema <em>HACCP. <\/em><\/h4>\n<h4><strong>Primeiramente<\/strong>, o respons\u00e1vel pelo controlo de mercadoria deve ser informado e ter conhecimento da temperatura m\u00e1xima aceit\u00e1vel para rececionar alimentos e para isso, juntamente com a empresa de fornecimento deve ser verificada a temperatura da mercadoria no momento da entrega.<\/h4>\n<table width=\"578\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"385\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>MAT\u00c9RIA-PRIMA<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>TEMPERATURA M\u00c1XIMA PARA RECE\u00c7\u00c3O (<sup>0<\/sup>C)<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"4\" width=\"193\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>CARNES<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4>Aves<\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">4<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"193\">\n<h4>Charcutaria<\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">7<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"193\">\n<h4>Derivados de congelados<\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">- 15<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"193\">\n<h4>Fresca<\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">5<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"385\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>GELADOS<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">- 12<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\" width=\"193\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>HORTOFRUT\u00cdCOLAS<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4>Congelado<\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">- 15<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"193\">\n<h4>Fresco<\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">16<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"385\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>OVOS<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">3<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" width=\"385\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>PASTELARIA (COM CREME)<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">6<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\" width=\"193\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>PESCADO<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4>Congelado<\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">- 15<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"193\">\n<h4>Fresco<\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">16<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"4\" width=\"193\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>PRODUTOS L\u00c1CTEOS<\/strong><\/span><\/h4>\n<\/td>\n<td width=\"193\">\n<h4>Iogurtes<\/h4>\n<\/td>\n<td rowspan=\"4\" width=\"193\">\n<h4 style=\"text-align: center\">5<sup>o<\/sup>C<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"193\">\n<h4>Leite<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"193\">\n<h4>Manteiga e margarinas<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"193\">\n<h4>Queijo e queijo fresco<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h4><\/h4>\n<h4><strong>De seguida<\/strong>, para avalia\u00e7\u00e3o dos produtos que se fazem chegar \u00e0s instala\u00e7\u00f5es, o respons\u00e1vel pela rece\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima deve verificar os seguintes par\u00e2metros:<\/h4>\n<ul>\n<li>\n<h4>Embalagens em mau estado;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Embalagens de lata inchadas (opadas) ou com presen\u00e7a de ferrugem;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Sinais de contamina\u00e7\u00e3o por pragas (fezes, urina, pelos, buracos);<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Presen\u00e7a de pragas tanto no produto como na embalagem;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Presen\u00e7a de contaminantes qu\u00edmicos (\u00f3leos, tintas);<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Inexist\u00eancia de rotulagem;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Prazo de validade expirado ou perto de expirar;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Presen\u00e7a de bolores;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Frutos muito maduros;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Legumes contaminados com terra e sujidade;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Incumprimento das temperaturas de transporte;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Carater\u00edsticas organol\u00e9ticas alteradas - cor, brilho, luz, odor, textura, som e sabor.<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Estas n\u00e3o conformidades podem levar \u00e0 rejei\u00e7\u00e3o de um produto, ent\u00e3o esse deve ser imediatamente \"descartado\" para uma zona de seguran\u00e7a, <span style=\"color: #99cc00\"><strong><em><u>zona de produtos n\u00e3o conformes<\/u><\/em><\/strong><\/span>. <em>De acordo com o C\u00f3digo de Boas Pr\u00e1ticas de Higiene e Seguran\u00e7a Alimentar, \"os produtos considerados n\u00e3o conformes devem ser corretamente identificados como tal e isolados dos restantes, com identifica\u00e7\u00e3o expressa da sua interdi\u00e7\u00e3o para consumo, e dever\u00e1 ser feito o registo em <span style=\"color: #99cc00\"><u>ficha pr\u00f3pria<\/u><\/span>\".<img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-4150 size-thumbnail alignright\" src=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Data-de-validade-Determinando-e-aplicando-a-informacao-na-embalagem-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/em><\/h4>\n<h4>A forma mais simples para identificar produtos n\u00e3o conformes \u00e9 atrav\u00e9s da utiliza\u00e7\u00e3o de etiquetas ou fichas onde se pode descrever o produto e as raz\u00f5es de ser impr\u00f3prio para consumo.<\/h4>\n<h4>Ignorar esta etapa de verifica\u00e7\u00e3o pode guiar contamina\u00e7\u00f5es ao consumidor, sendo de extrema import\u00e2ncia a interven\u00e7\u00e3o da equipa de <em>HACCP <\/em>neste processo.<\/h4>\n<h4 style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #99cc00\"><strong><em>Se pretende implementar o Sistema HACCP, n\u00e3o pense mais, a SEA Solu\u00e7\u00f5es ajudar\u00e1 a sua empresa a progredir.<\/em><\/strong><\/span><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h6 style=\"text-align: right\"><em>Elisabete Gon\u00e7alves<\/em><\/h6>\n<h6 style=\"text-align: right\"><em>Eng\u00aa Seguran\u00e7a no Trabalho e T\u00e9cnica Higiene Alimentar<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"No setor da restaura\u00e7\u00e3o, o controlo da rece\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria-prima tem como objetivo garantir a limita\u00e7\u00e3o de contamina\u00e7\u00e3o antes da fase da manipula\u00e7\u00e3o de alimentos. \u00c9 importante entender que este tipo de rastreio e registo s\u00e3o fundamentais na implementa\u00e7\u00e3o do Sistema HACCP. 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