{"id":4118,"date":"2022-02-25T10:40:38","date_gmt":"2022-02-25T09:40:38","guid":{"rendered":"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/?p=4118"},"modified":"2022-02-25T10:40:38","modified_gmt":"2022-02-25T09:40:38","slug":"contaminacao-cruzada-na-industria-alimentar-como-evitar-este-risco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/contaminacao-cruzada-na-industria-alimentar-como-evitar-este-risco\/","title":{"rendered":"CONTAMINA\u00c7\u00c3O CRUZADA NA IND\u00daSTRIA ALIMENTAR, COMO EVITAR ESTE RISCO?"},"content":{"rendered":"<h4>Imagine que um <em>chef <\/em>de cozinha corta um peda\u00e7o de carne vermelha e sem higienizar a faca, esta \u00e9 utilizada para cortar legumes...ora bem, o que acabou de imaginar \u00e9 uma pr\u00e1tica perigos\u00edssima conhecida por <span style=\"color: #99cc00\"><strong><u>contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/u><\/strong><\/span>. A contamina\u00e7\u00e3o cruzada \u00e9 aquela que pode acontecer por transporte de microrganismos de um alimento para outro n\u00e3o contaminado. Isto acontece por pr\u00e1ticas incorretas no momento de labora\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s da aplica\u00e7\u00e3o de equipamentos e utens\u00edlios \u201csujos\u201d (cortar carne crua e utilizar a mesma faca para preparar salada) e ainda pelo vestu\u00e1rio e m\u00e3os dos manipuladores (fraca limpeza da farda de trabalho e pouca higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os entre tarefas).<\/h4>\n<ul>\n<li>\n<h4><span style=\"color: #99cc00\">Contamina\u00e7\u00e3o cruzada direta:<\/span> quando a contamina\u00e7\u00e3o ocorre <u>diretamente<\/u> de um alimento contaminado para outro;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4><span style=\"color: #99cc00\">Contamina\u00e7\u00e3o cruzada indireta:<\/span> quando um alimento \u00e9 contaminado <u>atrav\u00e9s de uma superf\u00edcie ou utens\u00edlio<\/u>.<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4>As boas pr\u00e1ticas de Higiene e Seguran\u00e7a Alimentar s\u00e3o a melhor maneira para que o manipulador aprenda m\u00e9todos de trabalho seguros com alimentos e assim prevenir surtos alimentares que possam criar transtornos na sa\u00fade, seguran\u00e7a alimentar e no bem estar do consumidor.<img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-4121 size-thumbnail alignright\" src=\"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/contaminacao-cruzada_praticas-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/h4>\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>Medidas de preven\u00e7\u00e3o para contamina\u00e7\u00e3o cruzada na sua \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>\n<h4>Separar carnes e peixes crus de outros alimentos;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Utilizar diferentes equipamentos e utens\u00edlios, como facas ou t\u00e1buas de corte para alimentos crus e para alimentos cozidos;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>O uso de t\u00e1buas de cores diferentes e facas diferentes para cada tipo de alimento;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Guardar os alimentos em embalagens ou recipientes pr\u00f3prios e fechados, para que n\u00e3o haja contato entre alimentos crus e cozidos;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Higienizar os utens\u00edlios e as m\u00e3os depois de manipular alimentos crus;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Separar devidamente alimentos crus de alimentos cozidos;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>No armazenamento a frio, os produtos com maior suscetibilidade em causar contamina\u00e7\u00e3o devem ser guardados nas prateleiras inferiores;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>NUNCA preparar saladas nas t\u00e1buas de cortar que tenham sido usadas para carne crua;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Higienizar todos os utens\u00edlios ap\u00f3s serem utilizados;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Nunca utilizar a cuba de lavagem para diferentes tarefas;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Os produtos de diferentes \u201cnaturezas\u201d devem ser armazenados separadamente, evitando contacto direto;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Todos os contentores de res\u00edduos org\u00e2nicos devem possuir tampa, saco de pl\u00e1stico e pedal;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Lavar as m\u00e3os ap\u00f3s mexer em restos\/sobras ou lixo;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Lavar SEMPRE as m\u00e3os ap\u00f3s contacto com dinheiro.<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Com o objetivo de melhorar os h\u00e1bitos e costumes do ser humano, a Seguran\u00e7a Alimentar assume enorme import\u00e2ncia nos dias que correm.<\/h4>\n<h4 style=\"text-align: center\"><em><strong><span style=\"color: #99cc00\">Conhecimento gera conhecimento! Descubra as unidades de forma\u00e7\u00e3o da SEA Solu\u00e7\u00f5es na \u00e1rea de Higiene e Seguran\u00e7a Alimentar.<\/span><\/strong><\/em><\/h4>\n<h6><\/h6>\n<h6 style=\"text-align: right\"><em>Elisabete Gon\u00e7alves<\/em><\/h6>\n<h6 style=\"text-align: right\"><em>Eng\u00aa Seguran\u00e7a no Trabalho e T\u00e9cnica Higiene Alimentar<\/em><\/h6>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Imagine que um chef de cozinha corta um peda\u00e7o de carne vermelha e sem higienizar a faca, esta \u00e9 utilizada para cortar legumes...ora bem, o que acabou de imaginar \u00e9 uma pr\u00e1tica perigos\u00edssima conhecida por contamina\u00e7\u00e3o cruzada. A contamina\u00e7\u00e3o cruzada \u00e9 aquela que pode acontecer por transporte de microrganismos de um alimento para outro n\u00e3o contaminado. 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