{"id":3999,"date":"2021-09-29T16:38:58","date_gmt":"2021-09-29T15:38:58","guid":{"rendered":"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/?p=3999"},"modified":"2021-09-29T16:38:58","modified_gmt":"2021-09-29T15:38:58","slug":"dicas-para-aplicar-o-seu-plano-de-higienizacao-de-forma-eficiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sea-solucoes.com\/site\/dicas-para-aplicar-o-seu-plano-de-higienizacao-de-forma-eficiente\/","title":{"rendered":"DICAS PARA APLICAR O SEU PLANO DE HIGIENIZA\u00c7\u00c3O DE FORMA EFICIENTE"},"content":{"rendered":"<h4>Como j\u00e1 \u00e9 sabido, o <em>HACCP <\/em>\u00e9 o conjunto de princ\u00edpios regulamentados para que as empresas do setor alimentar e relacionados possam ter orienta\u00e7\u00e3o para produzir em seguran\u00e7a.<\/h4>\n<h4>Uma das fases cruciais para o controlo de poss\u00edveis contamina\u00e7\u00f5es cruzadas no local de trabalho \u00e9 efetuar registos de higieniza\u00e7\u00e3o, mais conhecidos por Plano de Higieniza\u00e7\u00e3o. Esses registos evidenciam o cumprimento do <strong>Plano <em>HACCP<\/em><\/strong>, e para isso, precisamos de ter em considera\u00e7\u00e3o as seguintes etapas:<\/h4>\n<table width=\"602\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"602\">\n<h4><span style=\"color: #99cc00\">\u25a0<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <span style=\"color: #99cc00\"><strong>O QU\u00ca?<\/strong><\/span><\/h4>\n<h4>Zonas, superf\u00edcies, equipamentos e utens\u00edlios;<\/h4>\n<h4><span style=\"color: #99cc00\">\u25a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<span style=\"color: #99cc00\">\u00a0 <strong>COMO?<\/strong><\/span><\/h4>\n<h4>Produtos a utilizar e forma de execu\u00e7\u00e3o;<\/h4>\n<h4><span style=\"color: #99cc00\">\u25a0\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<span style=\"color: #99cc00\">\u00a0 <strong>QUANDO?<\/strong><\/span><\/h4>\n<h4>Frequ\u00eancia das opera\u00e7\u00f5es;<\/h4>\n<h4><span style=\"color: #99cc00\">\u25a0\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<span style=\"color: #99cc00\">\u00a0 <strong>QUEM?<\/strong><\/span><\/h4>\n<h4>Respons\u00e1veis pelas opera\u00e7\u00f5es e pela verifica\u00e7\u00e3o (equipa <em>HACCP<\/em>).<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h4>A higiene \u00e9 substancial no que toca \u00e0 organiza\u00e7\u00e3o do local de trabalho, seguran\u00e7a e qualidade do produto, mas para isso tamb\u00e9m devemos entender a diferen\u00e7a de dois termos importantes:<\/h4>\n<h4><strong><span style=\"color: #99cc00\">LIMPEZA:<\/span> <\/strong>humedecimento da superf\u00edcie e penetra\u00e7\u00e3o de agentes de limpeza num equipamento\/superf\u00edcie e por fim, na pr\u00f3pria <u>\u201csujidade\u201d<\/u>.<\/h4>\n<h4>\u00c9 o passo mais importante na remo\u00e7\u00e3o de res\u00edduos que possam passar para o alimento ou g\u00e9nero aliment\u00edcio. A opera\u00e7\u00e3o de limpeza permite ainda que parte dos microrganismos existentes sejam de igual forma eliminados.<\/h4>\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>DESINFE\u00c7\u00c3O: <\/strong><\/span>Mediante as necessidades inerentes \u00e0 natureza dos produtos e perigos associados no posto de trabalho, ap\u00f3s limpeza pode ser necess\u00e1ria a fase de desinfe\u00e7\u00e3o. Este processo acontece para dar um resultado mais eficaz \u00e0 <u>higieniza\u00e7\u00e3o<\/u>. Com a utiliza\u00e7\u00e3o de produtos desinfetantes \u00e9 importante fazer um bom enxaguamento das superf\u00edcies\/equipamentos devido \u00e0 \u201cpot\u00eancia\u201d do agente desinfetante utilizado<\/h4>\n<h4><span style=\"color: #99cc00\"><strong>Principais boas pr\u00e1ticas de higiene em estabelecimentos:<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>\n<h4>Usar vestu\u00e1rio adequado e exclusivo sempre que manipular detergentes e\/ou desinfetantes na realiza\u00e7\u00e3o de opera\u00e7\u00f5es de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Nunca manipular alimentos no decorrer das opera\u00e7\u00f5es de limpeza e\/ou desinfe\u00e7\u00e3o;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Manter todos os produtos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o nas embalagens originais e garantir que o r\u00f3tulo n\u00e3o \u00e9 danificado;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Antes de utilizar um detergente e\/ou desinfetante, dever\u00e1 consultar devidamente as respetivas fichas t\u00e9cnicas ou os r\u00f3tulos;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Caso n\u00e3o seja poss\u00edvel identificar o produto, informar o respons\u00e1vel de imediato;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Nunca misturar produtos de limpeza ou desinfe\u00e7\u00e3o diferentes, a n\u00e3o ser em situa\u00e7\u00f5es devidamente indicadas;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Todos os manipuladores de alimentos s\u00e3o respons\u00e1veis pela higieniza\u00e7\u00e3o das superf\u00edcies, equipamentos e utens\u00edlios por eles usados, devendo cumprir os planos de higieniza\u00e7\u00e3o pr\u00e9-estabelecidos;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>\u00c9 extremamente importante respeitar as indica\u00e7\u00f5es de dosagem, de tempo de contato e modo de aplica\u00e7\u00e3o do desinfetante;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>A temperatura da \u00e1gua na qual o desinfetante \u00e9 dilu\u00eddo n\u00e3o pode ser demasiado elevada para n\u00e3o inibir o produto;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4><strong>A desinfe\u00e7\u00e3o s\u00f3 deve ser realizada em situa\u00e7\u00f5es estritamente necess\u00e1rias<\/strong>;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Nunca utilizar vassouras para varrer o pavimento das cozinhas e salas de refei\u00e7\u00f5es;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Os tetos, paredes, portas, exaustores, sistemas de extra\u00e7\u00e3o e ventila\u00e7\u00e3o, devem ser higienizados exclusivamente quando n\u00e3o estiverem a ser manipulados ou confeccionados alimentos;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Quando se higienizar as portas e janelas, deve-se dar especial aten\u00e7\u00e3o aos man\u00edpulos;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Assegurar que os ralos de escoamento se encontram sempre limpos, sem gordura ou restos de comida e desentupidos;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Desmontar, lavar e desinfetar todos os equipamentos que contactam diretamente com os alimentos, ap\u00f3s cada utiliza\u00e7\u00e3o;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Proteger devidamente os equipamentos, sempre que estes n\u00e3o estejam a ser utilizados;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Colocar o conte\u00fado do equipamento de frio \u2013 c\u00e2mara de refrigera\u00e7\u00e3o ou conserva\u00e7\u00e3o de congelados \u2013 em equipamento alternativo. Caso n\u00e3o seja poss\u00edvel, o conte\u00fado das c\u00e2maras dever\u00e1 ser retirado, devendo a higieniza\u00e7\u00e3o ser realizada o mais rapidamente poss\u00edvel;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>No que trata \u00e0 higieniza\u00e7\u00e3o do(s) equipamento(s) de frio, especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 borrachas de isolamento, puxadores das portas, prateleiras e paredes;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Lavar e desinfetar os recipientes do lixo, sempre que estes sejam esvaziados;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Rejeitar todas as lou\u00e7as ou utens\u00edlios que apresentem fissuras e semelhantes;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>Remover todos as sobras de alimentos antes de colocar a lou\u00e7a na m\u00e1quina de lavar;<\/h4>\n<\/li>\n<li>\n<h4>No final de cada opera\u00e7\u00e3o de higieniza\u00e7\u00e3o, assinar a folha de controlo de opera\u00e7\u00f5es, sempre que isso seja exigido.<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: center\"><strong>N\u00e3o esquecer!<\/strong> O Plano de Higieniza\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos requisitos para a correta implementa\u00e7\u00e3o do Sistema de <em>HACCP<\/em>.<\/h4>\n<h4 style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #99cc00\"><strong>Ainda tem d\u00favidas? Fale com a SEA Solu\u00e7\u00f5es, n\u00f3s podemos apoiar e adaptar o <em>HACCP <\/em>na sua empresa.<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h6 style=\"text-align: right\"><em>Elisabete Gon\u00e7alves<\/em><\/h6>\n<h6 style=\"text-align: right\"><em>Eng\u00aa Seguran\u00e7a no Trabalho e T\u00e9cnica Higiene Alimentar<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Como j\u00e1 \u00e9 sabido, o HACCP \u00e9 o conjunto de princ\u00edpios regulamentados para que as empresas do setor alimentar e relacionados possam ter orienta\u00e7\u00e3o para produzir em seguran\u00e7a. Uma das fases cruciais para o controlo de poss\u00edveis contamina\u00e7\u00f5es cruzadas no local de trabalho \u00e9 efetuar registos de higieniza\u00e7\u00e3o, mais conhecidos por Plano de Higieniza\u00e7\u00e3o. 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