MITOS NAS EMPRESAS DO SETOR ALIMENTAR (PARTE III)

Questão 11: Pequenas quantidades de mel podem ser comercializadas pelo produtor diretamente ao consumidor final?

SIM os produtores de mel podem vender quantidades pequenas de mel a consumidor e retalhistas e restauração até 650 kg de mel por ano.

https://www.dgav.pt/alimentos/conteudo/generos-alimenticios/regras-especificas-por-tipo-de-alimentos/mel/mel-obrigacoes-do-operador-produtor/

Questão 12: O produtor de hortofrutícolas com horta caseira pode vender a consumidor final ou restaurantes?

SIM apenas é possível se o fornecedor for detentor de número de operador hortofrutícola. Esse número é concedido pelas Direções Regionais de Agricultura e Pesca, DRAP.

https://draponline.gov.pt

Questão 13: Os restaurantes são obrigados a abastecimento de água por rede pública?

SIM a obrigatoriedade é imposta a água destinada para consumo humano. Nos restantes casos podem ser utilizadas outras origens desde que devidamente licenciadas.

https://apambiente.pt/agua/utilizacao-de-recursos-hidricos

Questão 14: Após fritura de batatas, é possível aproveitar o mesmo óleo para fritar peixe?

SIM a legislação não garante informação relativamente à utilização de óleos alimentares para diferentes géneros alimentícios. Contudo existem regras na utilização de óleos alimentares nomeadamente a percentagem de teor de compostos polares, temperaturas de degradação e registos de controlo de qualidade dos óleos.

https://sea-solucoes.com/site/dicas-para-manipular-corretamente-os-oleos-de-fritura/

Questão 15: O arrefecimento de alimentos na bancada é proibido sendo obrigatório em processo de refrigeração?

NÃO apesar de não ser proibido, é aconselhável por sistema de higiene e segurança alimentar que o processo de arrefecimento dos alimentos seja feito de forma RÁPIDA E SEGURA devido ao desenvolvimento de microrganismos no alimento confecionado.

A refrigeração fará com que o crescimento de microrganismos seja retardada sendo uma medida fundamental para a segurança do alimento.

O saber não ocupa lugar e agir antes de reagir será sempre a solução!

 

Elisabete Gonçalves
Engª Segurança no Trabalho e Técnica Higiene Alimentar
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